L'histoire se passe au Moyen Age, dans le village de Roussillon.
Dans le château du village vivaient le Seigneur Raymond d'Avignon et son épouse Dame Sirmonde.
Ils y avaient accueilli Guillaume de Cabestan, fils du Seigneur de Cabestan, originaire des Hautes-Alpes, envoyé à Roussillon faire son apprentissage de chevalier. Il était aussi troubadour.

Le Seigneur Raymond d'Avignon était un homme terrible et violent qui faisait régner la terreur dans son entourage.
Sa grande passion était la chasse, qui le conduisait à délaisser son épouse des journées entières.
Dame Sirmonde, plus jeune que lui, était très belle. Elle restait souvent seule avec le jeune Guillaume de Cabestan et peu à peu, ils devinrent très amoureux l'un de l'autre.
Le jeune troubadour composait des chants pour sa belle et il profitait de l'absence du Seigneur Raymond pour les lui déclamer. Ils vécurent quelques mois d'une passion enflammée, jusqu'à ce que les proches du Seigneur, se doutant de quelque chose, rapportèrent au Seigneur l'histoire d'amour entre sa femme et le jeune troubadour.

Fou furieux en apprenant la nouvelle, le Seigneur Raymond décida de se débarrasser de Guillaume de Cabestan, et il lui proposa de l'accompagner à la chasse, afin de se venger.
Aux détours d'un bois, il le poignarda d'un coup dans le dos. Puis il lui trancha la tête et lui arracha le cœur.
De retour au château, il demanda à son cuisinier de préparer le cœur en un petit ragoût parfumé au thym des collines, et de le servir sans commentaires.

Lors du repas, Dame Sirmonde se régala de ce mets qu'elle trouva particulièrement délicieux.
Le Seigneur Raymond appela alors son cuisinier et comme convenu, celui-ci apporta la tête de l'amant sur un plateau d'argent, avant de lui apprendre qu'elle venait de déguster son cœur !

Dame Sirmonde hurla de douleur et partit en courant loin de ce monstre, elle se précipita sans hésitation vers les falaises de Roussillon et se jeta dans le vide. Son corps s'écrasa plusieurs dizaines de mètres plus bas.
Ce jour-là, les terres de Roussillon et des alentours se colorèrent du sang de Dame Sirmonde...
Les Ocres de Roussillon étaient nées !